一般情况下，大米不会变绿色。如果大米变绿色，可能是以下原因之一：
1. 霉菌感染：如果大米受到霉菌感染，可能会出现绿色斑点或变绿。霉菌会产生毒素，对人体健康有害，因此变绿的大米应该被丢弃。
2. 铜离子污染：如果大米长时间暴露在含有铜离子的环境中，可能会导致变绿。这种情况可能发生在铜制容器或铜制锅具中煮熟的大米。
3. 食品染色剂：某些食品染色剂可能会导致大米变绿色。这种情况通常发生在加工过程中加入了不当的染色剂。
如果发现大米变绿，不要食用，因为可能对健康有害。咨询食品专家或相关部门以获取更详细和准确的解释和建议。