要做出嫩牛肉炒洋葱，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉切成薄片，洋葱切成薄片或者直接切丝，葱姜蒜切碎备用。
2. 腌制牛肉：将牛肉放入一个容器中，加入适量生抽、料酒、淀粉和少许盐，搅拌均匀，让牛肉腌制一段时间（至少15分钟），使其入味。
3. 预处理洋葱：将切好的洋葱用开水烫一下，烫至稍微变软后马上捞出，用冷水过一下，使其保持脆嫩。
4. 炒制：热锅冷油，加入腌制好的牛肉，煸炒至变色熟透，然后捞出备用。
5. 锅中留一点底油，加入葱姜蒜炒香，再放入洋葱炒熟。
6. 加入炒好的牛肉，翻炒均匀，调入适量的生抽、盐和胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
7. 上桌前可以加入一些葱花或者香菜点缀，提升口感和美观。
通过以上步骤，就可以制作出嫩牛肉炒洋葱了。