春天鱼头可以和以下食材搭配煲汤：
1. 冬瓜：冬瓜含有丰富的维生素C和矿物质，搭配鱼头可以增加汤的鲜美度，还有清热解毒的作用。
2. 莲藕：莲藕具有补中益气、清热润肺的功效，和鱼头一起煲汤能够增加汤的营养价值。
3. 青菜：青菜是春天的时令蔬菜，搭配鱼头可以增加汤的口感和颜色，丰富食物的纤维素含量。
4. 洋葱、姜蒜：这些调味料可以增加汤的香味，提升鱼头汤的味道。
5. 枸杞：枸杞具有滋补肝肾、明目等功效，搭配鱼头煲汤可以增添风味和营养。
6. 红枣、黄豆芽：这些食材可以增加汤的甜味和口感，让鱼头汤更加美味可口。
以上是一些常见的春季搭配鱼头煲汤的食材，根据个人口味和喜好可以进行调整和变化。