使用石头碾磨小麦的原因有以下几点：
1. 历史悠久：石磨是人类最早使用的磨粉工具之一。在古代，石磨是主要的磨粉工具，因为石头碾磨可以将谷物研磨成粉末，使其易于食用。
2. 保留营养：石磨碾磨小麦时，石头的表面会磨起谷物的外皮，但是保留了内部的胚芽和麦胚。这意味着石磨碾磨出的小麦粉中含有更多的营养物质，如蛋白质、纤维和维生素等。
3. 保持风味：石磨碾磨小麦时，石头会慢慢旋转，将谷物研磨成细腻的粉末。这种方式可以保持小麦的原始风味和香气，使得石磨碾磨出的小麦粉更加有口感和美味。
4. 避免过热：相比其他的磨粉工具，石磨在碾磨过程中产生的摩擦热量较少，可以避免小麦因过热而损失营养成分。这也能保持小麦粉的质量和口感。
5. 保持均匀度：石磨的磨粉过程相对较慢，磨制出的小麦粉颗粒较为均匀。相比较其他现代化的磨粉工具，石砣碾磨小麦可以获得更为均匀的颗粒大小，从而提高面粉的质量和稳定性。
使用石头碾磨小麦可以保留更多的营养物质，保持小麦的原始风味和口感，同时提高面粉的质量和稳定性。尽管现代化的磨粉工具能够更快速地磨粉，但石磨仍然被一些人认为是的碾磨小麦的方法。