做豆芽时需要避光是为了促进豆芽的生长和提高营养价值。以下是几个原因：
1. 豆芽需要充足的光照来进行光合作用。光合作用是植物将光能转化为化学能的过程，可以让植物合成有机物质并释放氧气。遮光会阻碍豆芽进行光合作用，从而影响豆芽的生长和营养积累。
2. 避光可以使豆芽保持较高的温暖度。在避光的条件下，豆芽会累积热量，保持温暖的环境有利于豆芽的发芽和生长。较高的温度可以加快发芽速度和促进豆芽的生长。
3. 避光可以防止豆芽曝晒。豆芽过度暴露在阳光下会导致水分蒸发过快，使豆芽枯萎并失去养分。避光可以保持豆芽的水分和营养素，使其保持新鲜和嫩绿。
避光是为了给豆芽提供适合光照、温暖且不曝晒的环境，从而促进豆芽的生长和增加营养价值。