牛腩可以用来炖汤或者煮成红烧牛腩，下面分别介绍两种做法：
炖汤：
1. 准备材料：牛腩500克、老姜5片、葱2根、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量。
2. 牛腩切成适合大小的块状，用开水焯水煮沸，捞出备用。
3. 炖锅内放入姜片和葱根，加入牛腩块，加入足够的水，大火煮开后转小火炖煮2个小时。
4. 加入适量的料酒，盐和胡椒粉，继续炖煮30分钟至牛腩变得软烂。
5. 最后根据个人喜好，可以加入蔬菜等配料炖煮片刻，调味即可。
红烧牛腩：
1. 准备材料：牛腩500克、老姜5片、葱2根、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、五香粉适量。
2. 牛腩切成适合大小的块状，用开水焯水煮沸，捞出备用。
3. 炒锅中加入适量油，放入姜片和葱段爆炒出香味，然后加入干辣椒炒香。
4. 加入牛腩块煎至两面微焦。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐和五香粉，翻炒均匀。
6. 加入足够的水，大火煮开后转小火炖煮1-2个小时，直到牛腩变得软烂，汤汁浓稠即可。
无论是炖汤还是红烧，牛腩都需要慢慢炖煮的时间，以保证肉质的软烂和香味的浓郁。根据个人口味的不同，可以根据喜好加入一些配料调味。