要想让炖牛肉保存时间长，可以采取以下几个步骤：
1.炖煮完的牛肉要***冷却后再保存。将炖牛肉放在室温下放置15-30分钟，然后放入冰箱冷藏。这可以防止过早的细菌生长。
2.将炖牛肉分成小份后再进行保存。这样可以方便取用，每次只取出需要的部分，避免频繁开启冷藏库。
3.将炖牛肉放入密封容器中保存。确保容器完全密封，以防空气和细菌进入，同时也可以防止肉汁流失。
4.在冷藏库中存放的温度为4℃以下，这样可以防止细菌生长。
5.炖牛肉可以冷藏保存2-3天，如果要保存更长时间，可以将剩余的炖牛肉放入冷冻库。在冷冻状态下，炖牛肉可以保存3-4个月。
6.在需要食用之前，将冷冻的炖牛肉放入冰箱解冻。不要将炖牛肉放在室温下解冻，这可能导致细菌滋生。
尽量避免重复冷冻和解冻炖牛肉，以保持口感和食品安全。