要想炖出又好吃又烂的冻牛肉，可以参考下列步骤：
1. 解冻牛肉：将冻牛肉放入冰箱，进行缓慢解冻，避免用热水或微波炉加热，以免影响肉质口感。
2. 腌制牛肉：可用酱油、生姜、大蒜、料酒、盐、胡椒粉等调料来腌制牛肉，腌制时间在30分钟到2小时之间，以增添味道。
3. 热锅冷油煸炒：在炖锅中倒入适量油，加热后放入腌制好的牛肉快速煸炒，翻煎至两面呈金黄色。这一步可以锁住牛肉的汁水和鲜香。
4. 加入炖煮料：在炖锅中放入洋葱、胡萝卜、香料和足够的清水或高汤，再将炸过的牛肉放入，开大火煮开。
5. 转小火炖煮：将火调小，盖上盖子慢慢炖煮，时间可以根据牛肉的大小和口感需求来决定，一般需要炖煮2-3个小时，直到牛肉变得软烂。
6. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、酱油、糖等调味料，使得炖牛肉更加鲜美。
7. 出锅享用：将炖好的牛肉盛出，可以与米饭或面条一起食用，也可以加入蔬菜一起炖煮。
注意事项：如果时间充足，可以选择低温慢炖，炖煮时间更长，牛肉更容易烂。可根据个人口味加入适量调料和配料，增添风味。