要让牛肉烧得嫩，有几种方法可以尝试：
1. 腌制：将牛肉切成适当大小的块，用一些调味料（如盐、糖、生粉、酱油、料酒等）腌制一段时间（至少半小时），使其入味。
2. 脆炒：在炒制之前，将牛肉用料酒和少许盐拌匀，加入适量的淀粉搅拌均匀，然后放入热锅中快速翻炒，瞬间煮熟后立即取出。这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
3. 蒸煮：将牛肉切成薄片，用开水焯水一下，去除血水和杂质后，放入蒸锅中蒸煮一段时间，直到牛肉变嫩。
4. 烩煮：将牛肉块与一些蔬菜、调味料等一起放入烩锅中，用小火慢慢炖煮，烧至牛肉变软嫩。
5. 倒热水：将切好的牛肉放入冷开水中，水量要稍微多一些，加热至水开后继续煮约2分钟，然后用凉水冲洗干净，这样可以使牛肉更嫩滑。
以上是一些常见的烹饪方法，可以根据个人口味和喜好进行尝试。