要想腌牛肉好吃，可以尝试以下窍门：
1. 选用优质的牛肉：选择新鲜、纹理清晰的牛肉，如里脊肉或牛腱肉，这样煮出来的口感更好。
2. 适量添加调料：腌牛肉时可以加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜片、蒜片等调料，这些调料能够增添牛肉的鲜香味。
3. 酌量使用糖和酱油：糖可以增加牛肉的甜味，而酱油可以提升牛肉的颜色和味道。但是要注意糖的用量不要过多，否则会影响牛肉的口感。
4. 腌制时间：腌牛肉的时间要根据个人口味和牛肉的厚度进行调整。腌制时间在2-4小时之间为宜，时间过长会使牛肉变得过咸。
5. 煮牛肉时加入调料：将腌好的牛肉放入开水中煮熟，可以加入一些姜片和葱段一起煮，这样能够去腥增香。
6. 煮熟后晾凉切片：将煮熟的牛肉晾凉后，再切成薄片，这样切出来的片面更加平整，口感更好。
7. 蘸酱食用：腌好的牛肉可以配上蘸料一起食用，如花椒盐、蒜泥酱等，增添口感。
记住这些窍门，相信能够煮出一道美味的腌牛肉。