要做出口感酥脆、肉质鲜嫩的脆皮五花肉，可以尝试以下窍门：
1. 选购优质五花肉：选购时可以选用肥瘦相间的五花肉，肉质较嫩且口感更好。
2. 腌制：在烹制前，先将五花肉切成合适大小的块状，然后用盐、酱油、料酒、糖等调料按个人口味腌制一段时间，让肉质更鲜嫩。
3. 预处理五花肉：将腌制好的五花肉在切肉面用刀背稍微拍打，这样可以帮助五花肉更好地吸收腌料，增加口感。
4. 干燥处理：将处理好的五花肉放入烤箱中，先用低温烘烤一段时间，去除多余的水分。然后再调高温度进行烘烤，使肉表面形成脆皮。
5. 温度掌握：在烤肉过程中，可以根据个人口感和烤炉的特性，掌握好烤肉的温度和时间。低温烘烤可以使肉质更加鲜嫩，高温烤制可以使肉表面更加酥脆。
6. 烤箱调整：如果使用烤箱烤制，可以适当调整烤箱的温度、时间和层次，让五花肉均匀加热，达到脆皮的效果。
烤制过程中要密切关注，以免烤焦或过熟。可以根据个人口味加入其他调料和配料，如蜂蜜、姜蒜末等，使口感更加丰富。