烤脆皮五花肉需要以下步骤：
1. 选用五花肉，清洗干净后冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮开后转小火继续煮五分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 准备腌料：1勺白糖、1勺盐、2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺五香粉，搅拌均匀（如果喜欢辣的可以加1勺辣椒粉）。
3. 用牙签在猪皮表面戳上无数个小孔，方便入味。接着用刀将五花肉切至最下面的肥肉处，注意不要把皮切断。
4. 将腌料均匀地涂抹在五花肉上，确保每个口子都涂抹到，然后腌制半小时，让其充分入味。
5. 腌好的五花肉用锡纸包裹底部，只把皮露出来，用牙签固定住。
6. 表面擦干，刷上一层白醋，再撒上一层粗盐。
7. 烤箱提前预热10分钟，将五花肉放入中层，上下火230℃，先烤35分钟左右。
8. 取出五花肉，刮掉表面的粗盐，在皮上再刷一次白醋。
9. 再次放入烤箱，放入上层，烤15分钟左右（注意观察表面，不要烤焦了，每个烤箱脾气不同）。
10. 烤好的脆皮五花肉取出，撒上葱花和白芝麻即可。
注意：每个烤箱的实际温度可能会有所不同，因此烤制时间和温度仅供参考，请根据自己的烤箱情况进行调整。在烤制过程中要注意观察五花肉的状态，防止烤焦。