开封杠子油条和面制作步骤如下：
1. 准备材料：500克面粉，5克酵母，250克温水，适量盐。
2. 在一个大碗中，将面粉、酵母和盐混合均匀。
3. 慢慢倒入温水，同时用手搅拌，直到面团开始形成。
4. 将面团取出放在桌面上，用手揉搓约10-15分钟，直到面团变得光滑、有弹性。
5. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团体积变大。
6. 当面团发酵好后，取出放在桌面上，用手再揉搓几分钟，将空气挤出。
7. 将面团切割成适当大小的小块，然后用手搓成长条状。
8. 将搓好的面条一端用力拉长，再折叠回去，重复几次，使面条更加有嚼劲。
9. 将搓好的面条放在盘子里，再次用保鲜膜或湿布盖住，发酵30分钟至1小时，直到面条体积再次变大。
10. 取一大锅，加入适量油，烧热至150-160摄氏度。
11. 将发酵好的面条逐个放入油锅中炸，炸至金黄色捞出沥干油。
12. 准备一个大碗，将炸好的油条放入碗中，撒上少许盐，用手搅拌均匀，使盐均匀附着在油条上。
13. 开封杠子油条制作完成，可以享用了。
注意事项：
1. 面团发酵时，可放在温暖的地方如阳光下、烤箱中等，有利于面团发酵。
2. 炸油条时，油温不宜过高，以免油条炸焦外表熟内生。
3. 在搓面条时，可根据自己的喜好和口感调整拉长和折叠的次数。