糙米和大米的区别主要在于是否去除了外层的糠皮和胚芽。糙米是未经加工的稻谷，保留了糠皮和胚芽，所以它的外观呈棕黄色。而大米是经过去壳、去糠皮和去胚芽等加工步骤后得到的米粒，呈白色或透明色。
在营养成分方面，糙米相对于大米含有更多的营养物质，例如蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质。糙米的糠皮和胚芽富含纤维、维生素E、B族维生素、锌、镁、铁和钾等营养物质，对身体健康有很多益处。
至于含糖量方面，糙米相对于白米（大米）含有更低的糖分。糠皮中的膳食纤维可以减缓食物消化和吸收速度，有助于控制血糖水平的升高。而大米经过加工去除了糠皮和胚芽，其中的糖分较为易于消化和吸收，所以白米的糖分含量相对较高。
糙米相对于大米而言含有更多的营养物质，但是由于糠皮中的膳食纤维较多，其口感相对较硬，加工煮熟的时间也较长。根据个人的需求和口感偏好，可以选择适合自己的米种。