牛奶煮银耳的作用是滋补养颜、美容养颜、润肺止咳、养胃生津、滋补肺肾、润肺止咳等。牛奶煮银耳含有丰富的膳食纤维、维生素B群、维生素C和矿物质，对皮肤有保湿、美白作用，对于咳嗽、声音嘶哑、干燥咳嗽等症状有较好的缓解作用。
牛奶煮银耳也有一些禁忌，以下几种情况不宜食用：
1. 脾胃虚寒者不宜食用：由于银耳味甘性寒，容易伤脾胃，脾胃虚寒的人食用后可能会引起腹泻、腹胀等不适。
2. 慢性腹泻及脾胃虚寒腹泻者不宜食用：银耳含有较多的胶质，容易滋生大肠杆菌等细菌，对于腹泻等疾病有一定的刺激作用。
3. 寒湿痰滞者不宜食用：牛奶和银耳都具有寒凉性质，容易导致寒湿痰滞症状加重。
4. 患有乳糖不耐症者不宜食用：乳糖不耐症是指机体对乳糖的消化吸收功能减弱或缺乏，食用牛奶会引起腹胀、腹泻等症状。
对于特定体质或疾病的人群，应在医生的指导下食用牛奶煮银耳。