要做出好吃的五花肉炖酸菜，可以尝试以下窍门：
1. 选用好品质的五花肉：选择带有适量肥肉和瘦肉的五花肉，肉质要鲜嫩，带有适量的肥膘可以增加口感和香味。
2. 事先焯水：将切好的五花肉放入开水中焯水，可以去除血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。
3. 控制火候：炖酸菜时，可以先用小火慢慢炖煮，确保五花肉充分入味，同时酸菜也能更好地释放出自己的香味。
4. 加入调料：可以根据个人口味，适量加入葱、姜、蒜等调料，以增加香气和口感。
5. 特色调料：可以根据个人喜好加入一些特色调料，如豆瓣酱、花椒、八角等，增加菜品的层次感和口味。
6. 炖煮时间：五花肉和酸菜都需要一定的时间来入味，一般炖煮时间在30分钟到1小时左右，根据个人口感可适当调整。
7. 小火焖煮：最后将火调小，让炖菜慢慢闷煮，让味道更加融合，肉质更加鲜嫩。
以上是一些制作好吃的五花肉炖酸菜的窍门，希望对你有所帮助！