要做好吃的西红柿牛腩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛腩肉500克，西红柿3个，洋葱1个，蒜瓣4-5粒，生姜适量，辣椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，糖适量，食用油适量。
2. 牛腩肉处理：将牛腩肉切成块状，加入开水中焯水，煮沸后捞出沥干备用。
3. 西红柿处理：将西红柿切成小块备用。
4. 调味料制作：将蒜瓣和生姜切末，辣椒切碎备用。将料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉混合成调味料备用。
5. 炒制过程：锅中加入适量食用油，烧热后加入蒜末、姜末和辣椒炒香。然后将洋葱放入锅中煸炒出香味。
6. 加入牛腩肉：将焯水后的牛腩肉放入锅中煸炒均匀，使其均匀上色。
7. 加入调味料：倒入事先调好的调味料，煮沸后加入切好的西红柿块，继续煮5-10分钟，直至牛腩变得软烂。
8. 炖煮过程：将锅盖盖上，转小火炖煮30分钟左右，直到牛腩肉变得非常软烂。
9. 出锅装盘：最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅，装盘享用。
这样炖制出来的西红柿牛腩，牛腩肉鲜嫩可口，汤汁酸甜可口，一道美味的家常菜就完成了。