蒸饺子和面的正确方法可以分为以下步骤：
1. 准备面团：将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面15-20分钟。
2. 准备馅料：将肉馅和蔬菜馅搅拌均匀，加入调味料，搅拌均匀后备用。
3. 制作饺子皮：将醒好的面团分割成小块，用擀面杖擀成薄饺子皮，约2-3毫米厚度。
4. 包饺子：将适量的馅料放在饺子皮中间，然后将饺子皮对折，捏紧封口。
5. 摆放饺子：将包好的饺子放在蒸锅上铺上一层蒸锅布或生菜叶，将饺子摆放在上面，留一定的间距。
6. 蒸饺子：将蒸锅加热，大火蒸8-10分钟(具体时间根据饺子大小和馅料而定)，待饺子变软，透明有弹性即可。
7. 上菜：蒸好的饺子可以直接端上桌，可以搭配蘸料食用，如酱油、醋、花椒油等。
注意事项：
- 在制作面团和包饺子时，可以根据个人口感添加适量的盐和油。
- 在蒸饺子时，要保持适当的火候，以免过早或过晚蒸熟。
- 摆放饺子时要保持一定的间距，避免饺子粘在一起。
- 可根据个人口味加入适量的辣椒油、葱姜蒜等调味料。