要腌新鲜大蒜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜大蒜、盐、白醋或白酒、糖、水。
2. 将大蒜切成大小一致的小块或蒜瓣。
3. 将大蒜放入一个干净的玻璃罐中。
4. 在另一个容器中，混合适量的盐、白醋或白酒、糖和水。比例可以根据个人口味调整，可以使用1份盐、3份醋或酒、2份水和适量的糖。
5. 将混合溶液倒入玻璃罐中，确保大蒜完全浸泡在溶液中。
6. 盖上罐盖，放置在阴凉通风的地方。
7. 每天轻轻摇动罐子几次，以确保溶液均匀分布。
8. 腌制的时间可以根据个人口味调整，腌制1至2周可以获得较好的味道。
9. 腌制完成后，将腌制好的大蒜放入干燥的玻璃罐中密封保存，放置在冰箱中，可长时间保存。
腌制好的新鲜大蒜可以用于调味、炒菜、拌凉菜等，具有独特的味道和营养价值。