炖烂土豆牛肉的方法如下：
材料：
- 牛肉：500克
- 土豆：3个
- 洋葱：1个
- 姜：适量
- 大葱：1根
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
- 水：适量
步骤：
1. 牛肉切块，用清水泡洗几遍，去除血水。
2. 水开后放入牛肉焯水，焯水时加入一些姜片和料酒，焯水的目的是去腥。焯水后捞出沥干备用。
3. 土豆去皮，切成块状；洋葱切丝备用。
4. 热锅放入适量的食用油，将葱姜炒出香味，然后放入牛肉块煸炒至变色。
5. 加入适量的料酒、生抽和盐，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能盖过牛肉为宜。
7. 转小火炖煮15分钟，让牛肉炖烂。
8. 加入切好的土豆和洋葱丝，继续炖煮10分钟左右，直到土豆变烂即可。
9. 最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，炖煮1-2分钟即可出锅。
炖烂土豆牛肉的锅具选择炖盅或者压力锅，这样可以加快炖煮的时间，使土豆和牛肉更加烂糯美味。