要让土豆炖牛肉容易烂，可以采取以下几个方法：
1. 选用适合慢炖的肉：选择富含胶原蛋白的牛肉部位，如牛腩或牛膝等，这些部位含有较多的筋膜和脂肪，可以增加肉的韧性和口感。
2. 充分腌制牛肉：在炖煮前，将牛肉切块后，可以用一些盐、料酒、生姜和蒜蓉进行腌制。腌制的时间可以根据个人喜好和时间来决定，一般腌制1-2小时可以增加牛肉的鲜嫩口感。
3. 事先煮软牛肉：如果牛肉的纤维比较粗，可以先将牛肉用水煮熟至八成熟，然后捞出备用。这样能够大大缩短土豆炖牛肉的时间，使牛肉更容易烂煮。
4. 控制火候和时间：将腌制好的牛肉块和土豆块放入炖锅中，加入适量的水，使其刚好盖过牛肉和土豆。先用大火煮开，然后转小火慢慢炖煮，炖煮时间一般为1-2小时，直到牛肉变软烂，土豆也变得烂糯。
5. 添加一些助煮材料：在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些助煮的材料，如香叶、八角、桂皮等，这些调料能够增加菜肴的香气和口感。
注意：每个人的口感偏好不同，烹饪时间和火候可以根据个人喜好进行调整。