腌制皮蛋出油好吃需要以下步骤：
1. 选择新鲜的鸭蛋，将其洗净并晾干。
2. 取一锅清水，加入适量盐，将蛋放入水中煮沸，煮至蛋壳表面有纹路形成。
3. 取出煮熟的蛋，用清水冲洗蛋壳，将蛋放入冷开水中浸泡一段时间，使蛋壳逐渐变软。
4. 将蛋壳掰开，将蛋黄和蛋白分离。将蛋黄轻轻挖出，放入小碗中备用。
5. 在一个容器中，加入适量盐和调味料（如五香粉、酱油、料酒等），搅拌均匀。
6. 将蛋黄放入调料汁中，轻轻搅拌，使其均匀渗透调料。
7. 将蛋黄放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵腌制，时间可以根据个人口味来定，一般为7-10天。
8. 每天翻转蛋黄，确保均匀腌制。
9. 腌制完成后，将蛋黄取出，用纸巾擦干表面的水分。
10. 将蛋黄放入蒸锅中，用中小火蒸5-10分钟，直到蛋黄变硬。
11. 取出蒸好的蛋黄，晾凉后即可享用。
注意事项：
- 在腌制的过程中，避免蛋黄与蛋白接触，以免蛋白腐败。
- 腌制时间可以根据个人口味来调整，时间越长，味道越浓郁。
- 晾凉后的皮蛋可以保存在冰箱中，尽量避免阳光直射。