要做冻肉的生猪蹄，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：生猪蹄、姜块、料酒、盐、八角、桂皮、干辣椒等。
2. 先将生猪蹄洗净，用刀刮去表面的杂质，然后用开水焯水，去除血水和脏东西，冲洗干净备用。
3. 将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入足够的清水，加入适量的姜块和料酒，煮沸后撇去浮沫。
4. 将炖锅中的猪蹄调成小火，加入少许盐、八角、桂皮和干辣椒，再加入适量的生抽和老抽（可以调整颜色的深浅），继续炖煮2-3小时。
5. 煮熟的猪蹄捞出，放入冰水中冷却，使其表面变硬，然后沥干水分，放入冷冻盒中。
6. 把调好的炖汤倒入冷冻盒中，直至盖过猪蹄，然后冷冻盖好，放入冷冻室冷冻。
7. 等到需要食用时，从冷冻室取出，解冻即可食用。
这样做的生猪蹄冻肉口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁，非常适合作为一道美味的冷菜享用。