要想腌制出嫩且美味的羊肉，可以尝试以下步骤：
1. 选择优质的羊肉：选用新鲜、嫩的羊肉块，选择里脊、肩胛肉等部位。
2. 剁打羊肉：将羊肉块放在砧板上，用刀背或肉锤轻轻敲打，打松肉质，增加肉的嫩度。
3. 腌制羊肉：将羊肉放入一个密封的容器中，加入适量的腌料。腌料可以包括盐、糖、酱油、姜蒜等调味品。可以根据个人口味增加一些辣椒粉、孜然粉等调料。
4. 腌制时间：将腌料均匀涂抹在羊肉上，然后放入冰箱冷藏腌制。腌制时间至少为2小时，能腌制过夜，让肉质更加入味。
5. 烤制羊肉：将腌制好的羊肉块从冰箱中取出，让其回温至室温。然后可以选择烤箱、烤炉、烤架等工具进行烤制。可以先用高温烤制几分钟，再调低温度烤制，这样可以使肉质更加嫩滑。
6. 翻烤羊肉：在烤制过程中，要经常翻动羊肉，确保均匀受热。可以适时刷上一些腌料汁，增加味道。
7. 烤制时间：烤制时间根据羊肉块的大小和厚度而定，一般需要10-20分钟，烤至表面金黄色即可。
8. 休息一会儿：将烤好的羊肉取出，静置一会儿，让肉汁均匀分布在整个肉块中，增加口感。
这样腌制烤制出来的羊肉应该会嫩滑多汁，口感好，美味可口。