羊肉调馅包饺子的方法如下：
1. 准备材料：羊肉、洋葱、大葱、姜、蒜、韭菜等。
2. 将羊肉剁碎成肉末，注意选择新鲜的羊肉，去除筋膜和多余的脂肪。
3. 将洋葱、大葱、姜、蒜切碎或剁碎，分别放入羊肉末中。
4. 加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、生姜粉和味精等调味品，搅拌均匀。
5. 将韭菜洗净切成细末，放入羊肉馅中，搅拌均匀。
6. 将调好的羊肉馅放入饺子皮中包好，可以根据个人喜好选择饺子的形状。
7. 将包好的饺子放入沸水中煮熟即可。
注意事项：
- 选择新鲜的羊肉，去除多余的脂肪和筋膜，以免影响口感。
- 加入适量的调味料，根据个人口味调整，注意不要放太多味精。
- 羊肉煮熟后容易散开，包饺子时可以将饺子皮的边缘稍微多包一些，以免煮熟后散开。