牛肉除了可以搭配典型的豬肉、韭菜等食材外，也可以尝试一些与之相呼应或对比鲜明的食材来搭配包饺子，以增添口感和风味。以下是一些常见的搭配建议：
1. 蘑菇：牛肉和蘑菇的搭配非常经典，可以选择鲜香的口蘑、平菇或香菇等。
2. 蔬菜：选择一些爽脆的蔬菜，如胡萝卜、黄瓜、甘蓝等，可以增加包饺子的口感和营养。
3. 酸菜：酸菜与牛肉的搭配十分美味，可以选择酸菜或泡菜与牛肉混合包饺子。
4. 青椒：青椒的清爽口感可以平衡牛肉的油腻感，使饺子更加清爽可口。
5. 洋葱：洋葱的甜味可以提升包饺子的香气和口感，与牛肉相得益彰。
你也可以根据个人口味尝试一些其他食材的搭配，如姜蒜、香菜、豆腐等，以创造出更多不同口味的牛肉饺子。