要做出不容易断的手工面条，可以注意以下几点：
1.选用高筋面粉：高筋面粉含有较高的面筋含量，面筋具有很强的可延展性和弹性，能够使面条更加韧性和耐拉伸。选择高筋面粉可以增加面条的韧性，减少断裂的可能性。
2.揉面时适量添加适量的水：揉面时适量加水可以使面团更加柔软和湿润，面条更容易拉伸和延展。但是过多的水会导致面团变得黏稠和不易操作，所以需要适量掌握水的添加量。
3.充分揉面：揉面是面条制作中非常重要的一步，要充分揉面使面筋充分得到锻炼和拉伸。可以将面团反复揉搓、折叠和拉伸，直到面团变得光滑、柔软且有弹性。这样可以使面筋更好地形成，使面条更加均匀和耐拉伸。
4.醒面：将揉好的面团放置在室温下进行醒面，一般醒面时间为20-30分钟。醒面可以使面筋得到充分休息和恢复，面团更加柔软和易于操作。
5.适当延长煮面时间：将面条投入沸水中煮熟时，可以适当延长煮面时间，以确保面条煮熟并且更加韧性。一般煮面的时间为3-5分钟，具体时间可以根据面条的厚度和个人口感进行调整。
通过以上几点的注意，可以制作出不容易断的手工面条。