米线之所以煮熟后会发粘，主要是因为米线中含有大量的淀粉。
淀粉是一种多糖类物质，具有胶质性质，容易吸水膨胀并形成胶状物质。当米线煮沸时，淀粉会被水分激活，溶解并释放出来。这些溶解的淀粉分子会在煮沸过程中互相交织在一起，形成一种胶状物质。这种胶状物质能够粘在米线表面和彼此之间，导致米线变得黏黏的。
煮米线时如果水量不足、火候过高或煮的时间过长，也会导致米线发粘。水量不足时，米线与水接触的面积不够，没有足够的水分来稀释淀粉，从而增加了发粘的可能性。火候过高或煮的时间过长会过度激活淀粉，导致它们交织在一起的程度过高，进一步增加了米线发粘的机会。
为了避免米线煮熟后发粘，可以尝试以下方法：
1. 在煮米线之前，将米线浸泡在冷水中约15-20分钟，以去除一部分淀粉。
2. 使用足够的水量来煮米线，确保米线充分浸泡在水中。
3. 控制火候和煮的时间，避免过高的温度和过长的时间。
4. 煮熟后，将米线立即用凉水冲洗，以去除多余的淀粉。