吃米线可以搭配许多不同种类的咸菜，以下是一些常见且适合搭配米线的咸菜：
1. 酸辣萝卜：酸辣的味道可以提鲜，与米线的细软口感相互搭配，口感更加丰富。
2. 豆瓣菜：豆瓣菜有着辣香味，可以给米线增加些许辣味，增加风味层次。
3. 酱牛肉：酱牛肉的咸香味搭配米线的清淡口感，营造出均衡的口味。
4. 腐乳：腐乳的香味可以为米线增添特殊的风味，使其更加美味可口。
5. 榨菜：榨菜的咸香味可以为米线提供更加丰富的口感。
6. 酸笋：酸笋的酸爽味道可以中和米线的糯软口感，给整体口感带来层次感。
7. 醋溜黄瓜：醋溜黄瓜的酸爽味可以提亮米线的口感，增加口感的变化。
8. 泡菜：泡菜的辣味和酸味可以与米线的细腻口感相互搭配，增加风味层次。
以上是一些常见的搭配咸菜的建议，根据个人口味和喜好可以选择适合自己的搭配。