肠胃不好的老人可以适量食用以下蔬菜：
1. 南瓜：南瓜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含纤维和胡萝卜素，有助于促进肠道蠕动，增加食物的通畅性。
3. 黄瓜：黄瓜含有丰富的水分，有助于保持肠道的湿润，缓解便秘问题。
4. 西红柿：西红柿富含纤维和水分，具有润肠通便的作用。
5. 菠菜：菠菜富含纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
6. 白萝卜：白萝卜含有丰富的纤维和水分，具有润肠通便的作用。
7. 青菜：青菜富含纤维和水分，有助于保持肠道的湿润，缓解便秘问题。
肠胃不好的老人应适量食用蔬菜，避免生吃或过多食用辛辣、生冷、刺激性食物，同时结合个人的具体情况和医嘱进行饮食调控。