土豆炖牛腩是一道美味又营养丰富的家常菜。下面是一种做法，可以使土豆炖牛腩又好吃又烂：
材料：
- 牛腩500克
- 土豆2个
- 姜块3片
- 大葱1根
- 料酒2汤匙
- 酱油2汤匙
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 牛腩洗净切块，用开水焯水去腥味，捞出沥干备用。
2. 土豆去皮，切成适当大小的块状备用。
3. 热锅加入适量的食用油，放入姜块和葱段，煸炒出香味。
4. 加入牛腩块，煸炒至变色。
5. 加入料酒翻炒均匀，去腥味。
6. 倒入足够的清水，水量要稍微多一些，加入适量的盐和糖，调味。
7. 将锅盖盖上，转小火炖煮2小时，使牛腩变得烂糯。
8. 2小时后，加入切好的土豆块，继续炖煮20分钟，直到土豆变熟软。
9. 加入适量的酱油和鸡精，调味增香。
10. 炖煮5分钟后，用大火收汁，使汤汁浓稠。
11. 完成后，即可享用美味的土豆炖牛腩。
温馨提示：炖煮的时间可以根据个人口感调整，如果喜欢更加烂糯的口感，可以延长炖煮的时间。