炖牛肉要软嫩口感，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉（适量），洋葱（1个），姜片（适量），蒜瓣（适量），料酒（适量），盐（适量），酱油（适量），白胡椒粉（适量），清水（适量）。
2. 将牛肉切成块状或者条状。
3. 飞水：将切好的牛肉放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸，撇去浮沫。然后将牛肉捞出，冲洗干净备用。
4. 炖煮：将清洗好的牛肉放入砂锅或者压力锅中。加入切好的洋葱、姜片和蒜瓣。倒入适量的料酒，盐，酱油和白胡椒粉调味。再加入足够的清水，水量要稍高于牛肉。
5. 使用砂锅的话，用小火慢炖2-3小时，直到牛肉变得软嫩。使用压力锅的话，设置炖煮模式，炖煮大约30-40分钟。
6. 炖煮好后，根据个人口味可以适当调整调味品的用量。可以加入一些鲜香料，比如香叶、八角、桂皮等，增加口感和香气。
7. 最后把炖好的牛肉捞出，配上炖汤一起享用。