泡菜萝卜的做法可以分为以下几个步骤：
1. 准备材料：新鲜的白萝卜、泡菜调料（辣椒粉、盐、糖、大蒜、姜、鱼露等）。
2. 将白萝卜削皮，刮去表面的泥土，然后切成块状或者细条状。
3. 将切好的白萝卜块放入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后盖上盖子，放置大约30分钟至1小时，使其出水。出水后，将白萝卜块洗净，沥干备用。
4. 在一个干净的容器中，加入适量的辣椒粉、糖、盐、姜、蒜等泡菜调料，搅拌均匀。
5. 将已经沥干的白萝卜块放入容器中，用手将泡菜调料均匀地抹在每一块白萝卜上。
6. 在容器上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，使泡菜可以在较高的温度下发酵。将容器放置于常温下，发酵时间一般为1-3天。
7. 在发酵过程中，每隔一天左右，将容器拿出来，用筷子搅拌一下泡菜，确保各个部分均匀发酵，同时也使泡菜更加入味。
8. 发酵结束后，将泡菜放入冰箱冷藏，使其变得更加爽脆可口。可以在几天后食用，也可以放置数周至数月。
9. 食用时，可以将泡菜切成适当的尺寸，作为凉菜或者配菜食用。
注意：在制作泡菜过程中，要注意卫生，避免杂质进入容器，否则可能导致泡菜发酵不好或者变质。辣椒粉和调味料的量可以根据个人口味来调整。