要泡出脆又好吃的泡菜红萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的红萝卜，洗净去皮，切成适当大小的长条或片状。
2. 准备适量的盐，根据红萝卜的数量来决定，一般约为红萝卜重量的2%到3%。
3. 将切好的红萝卜放入大碗中，撒上盐，轻轻拌匀。腌制时间根据个人口味喜好，一般在30分钟到2小时之间。
4. 腌制过程中，可以轻轻按压红萝卜，使其更好地吸收盐分，并释放出水分。
5. 腌制好的红萝卜放入干净的玻璃容器中，加入适量的泡菜调料，如大蒜、生姜、辣椒粉等，根据个人口味喜好调整。
6. 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵，时间一般为2-3天。发酵过程中，可以每天轻轻摇动容器，促使均匀发酵。
7. 泡菜红萝卜入味后，放入冰箱冷藏，待其更加入味，变得更加脆口。
注意事项：
- 使用干净卫生的容器和工具，以避免细菌感染。
- 盐的用量要适中，过多会导致泡菜过咸，过少则容易发酵不足。
- 发酵过程中要注意泡菜是否出现不正常的变质现象，如异味、变色等，如有异常情况应及时处理或丢弃。