冬笋有点涩的主要原因是因为它含有一定量的鞣酸。鞣酸是一种天然的有机化合物，具有收敛作用。当食用冬笋时，鞣酸会与口腔中的蛋白质结合，形成一种沉淀物，导致口感涩味。
除了鞣酸，冬笋中还含有少量的纤维素和木质素等成分，这些物质也会给冬笋带来一定的涩味。
为了减少涩味，我们可以采取以下措施：
1. 食用前先将冬笋焯水煮熟，这样可以将部分鞣酸溶解出来。
2. 在烹饪时加入一些酸性的食材，如醋、柠檬汁等，酸性物质可以中和鞣酸的涩味。
3. 在烹饪过程中加入一些甜味的食材，如糖、蜜糖等，甜味可以掩盖涩味。
4. 烹饪时加入适量的盐，盐可以减少鞣酸的收敛作用，降低涩味。
冬笋是一种营养丰富的食材，但由于其涩味和纤维素含量较高，不宜过量食用，尤其是对于胃肠功能较弱的人群来说。