要做好吃且咸的鱼干，可以尝试以下方法：
1. 选用新鲜的鱼：选择鲜嫩的鱼肉，如草鱼、鲈鱼、鳕鱼等，这样做出的鱼干会更有口感和味道。
2. 切薄片：将鱼切成薄片，这样能更好地吸收调味料并保持干燥。
3. 腌制：将鱼片放入容器中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒等调味料，拌匀后腌制20-30分钟，让鱼片入味。
4. 晾干：将已腌制好的鱼片均匀地放在透风的地方，避免阳光直射，让鱼片风干。
5. 烘烤：将晾干的鱼片放入预热的烤箱中，以低温慢烤的方式，烘烤约1-2小时，直到鱼片变脆。
6. 调整咸度：根据个人口味，可在烤制过程中适量添加盐或其他调味料，以增加咸味。
7. 存储：待鱼片完全冷却后，放入密封容器中保存，以保持鱼干的新鲜和咸味。
不同的鱼种和个人口味有所差异，具体的调味料和烘烤时间可以根据个人喜好进行调整。