腊肉可以通过以下方式来弄出不咸又好吃的口感：
1. 调制腌料：选择低盐酱油、糖、五香粉、花椒、大蒜等作为腌制腊肉的调味料，尽量减少盐的使用量。
2. 控制腌制时间：将腊肉放入腌料中，时间不宜过长，以免过咸。根据个人口味和腌制厚度，一般腌制1-3天即可。
3. 清洗腌肉：在腌制完成后，先用清水将腌肉洗净，然后再进行烹饪。这样可以去除部分盐分。
4. 煮熟后处理：将腌制好的腊肉放入水中煮熟，煮沸后再煮10-15分钟。这样可以进一步去除盐分，并改善口感。
5. 调整食材搭配：在烹饪过程中，可以将腊肉与蔬菜、豆腐等食材一起使用，这样可以稀释腊肉的咸味，增加口感的层次感。
6. 切薄片：在食用时，将腊肉切成薄片，可以减少咸味的浓度，增加风味。
根据个人口味和喜好，可以根据以上建议进行调整，以达到不咸又好吃的效果。