制作高粮米面饺子的面，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：高粮米面、温水。
2. 取一个大碗，将高粮米面倒入碗中。
3. 慢慢倒入适量的温水，一边倒水一边用筷子或勺子搅拌，直到面粉开始成团。
4. 将面团倒出来，放在桌面或案板上。
5. 用手揉搓面团，将水分均匀地吸收到面团中，直到面团变得光滑、柔软、有弹性，并且不粘手。
6. 将面团重新放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置松弛约15-20分钟。
7. 面团松弛后，取出分割成适量的小面团块，可以根据饺子的大小决定分割的大小。
8. 取一个面团块，用手掌压扁，然后用擀面杖或手指将其擀成薄圆形饺子皮。
9. 饺子皮做好后，即可包馅制作饺子。
提示：在和面的过程中，可以根据需要适当调整面粉和水的比例，以确保面团的柔软度和弹性。