要炖出银耳的胶状，可以按照以下步骤进行：
1. 准备银耳和适量的清水。将银耳浸泡在清水中，大约浸泡30分钟至1小时，使其充分吸水。
2. 将泡软的银耳捞出，撕成小块或者直接使用整片的银耳。
3. 将银耳放入炖盅或者锅中，加入清水，水量大约是银耳的2-3倍。
4. 炖盅或者锅盖好，将锅置于慢火上小火慢炖。如果使用炖盅，可以放入蒸锅或者炖盅架上，用文火蒸煮。
5. 根据个人喜好，可以加入适量的冰糖或者枸杞等食材，增加口感和营养。
6. 继续炖煮，大约需要1-3小时，直至银耳完全炖烂，出现胶状。
注意事项：
- 银耳的时间和火候掌握好，需要慢慢炖煮才能达到胶状，如果火力过大或者时间不够，可能无法炖出胶状。
- 炖的过程中可以适量加水，但不要加太多，否则会稀释胶状汤液。
- 患有胃寒、脾虚或者腹泻的人群不宜食用过多的银耳，以免影响身体健康。