大白菜腌制成泡菜是一道非常经典的韩国菜，下面是制作酸菜(泡菜)的步骤：
材料：
- 大白菜
- 盐
- 白萝卜
- 葱
- 大蒜
- 辣椒粉
- 鱼露或酱油
步骤：
1. 先将大白菜清洗干净，去除无用的外叶子，将白菜切成适合口味的大小块状，将块装入一个大容器中备用。
2. 在白菜块中间撒入盐，注意要均匀涂抹在白菜的每个层次上。腌制时间根据口味可以自行选择，一般腌制1至2小时即可。
3. 在腌制的准备其他的材料。将白萝卜切成细条状，葱和大蒜切碎备用。
4. 腌制时间到后，将腌制好的白菜捞出，并用清水冲洗掉多余的盐分，然后将白菜放入一个大碗中。
5. 在大碗中加入辣椒粉、葱、大蒜、白萝卜和适量的鱼露（或酱油），根据个人口味调整配料的多少。
6. 用手将所有的材料拌匀，确保每个白菜块都均匀地被腌制料覆盖。使用手套或保鲜膜包裹可以避免辣椒粉的刺激。
7. 将拌好的泡菜转移到一个干净的瓶子或容器中，确保泡菜被压实，以防有空气接触导致变质。
8. 将泡菜密封，并放置在室温下发酵一段时间，一般需要1至2天。放置期间，可以根据个人喜好尝试不同的发酵时间，直到达到理想的酸度和口感。
9. 发酵完成后，将泡菜放入冰箱冷藏，可以保持较长的时间。
10. 想要食用时，可以直接取出适量的泡菜食用，也可以利用泡菜制作各种美食，如拌饭、炒面等。
以上是大白菜腌制泡菜(酸菜)的制作步骤，希望对你有帮助。