要想炒出美味又嫩滑的大葱炒猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：猪肝切片，大葱切段，蒜瓣切碎，生姜切片，适量盐、胡椒粉和料酒。
2. 预处理猪肝：将猪肝放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。然后将猪肝切片，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
3. 炒猪肝：热锅冷油，放入蒜瓣和姜片爆炒出香味，然后加入腌制好的猪肝翻炒至变色。猪肝切片薄一些，翻炒时间不要过长，以免过熟。
4. 加入大葱和调味：加入大葱段继续翻炒，大葱的水分可以使猪肝更加嫩滑。然后加入适量盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
5. 出锅装盘：炒至猪肝变色，大葱断生即可出锅，装盘享用。
小贴士：
- 猪肝不要炒过久，以免过熟导致口感粗糙。
- 大葱可以提供一定水分，使猪肝更加嫩滑。
- 腌制猪肝可去腥提鲜，但不要腌制时间过长，以免猪肝变得发硬。