腌制大白菜是一种传统的中国腌菜制作方法，下面是一种常见的腌制大白菜的做法：
材料：
- 大白菜 1颗
- 盐 适量
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒粉（可选） 适量
步骤：
1. 将大白菜洗净，去除外部坏叶。将大白菜切成大块，然后撒上适量的盐，均匀地涂抹在每一片白菜上。
2. 将腌制好的大白菜放入一个大碗或容器中，放入大葱、姜、蒜粒作为调味料。可以根据个人口味加入一些辣椒粉。
3. 用力揉捏大白菜，让盐渗透入白菜叶中，使其更加入味。揉捏过程中会让白菜逐渐变软，释放出部分水分。
4. 将揉捏好的大白菜放入腌制容器中，要确保容器干净无油渍，同时要用力将大白菜压实，以确保白菜叶之间的空隙尽量少。
5. 盖上容器盖，放置在温度较低的地方（是15-18摄氏度）发酵腌制。每隔一段时间，即1到2天，可以打开容器检查一下大白菜的状态。
6. 如果发现有较多的水分产生，可以将水分倒出，同时再次将大白菜压紧。发酵过程中出现的气泡是正常现象，不需担心。
7. 继续发酵腌制，通常需要大约7天左右，腌制时间也可以根据个人口味调整。当大白菜发酵到自己喜欢的味道时，就可以取出食用了。
腌制的大白菜可以作为凉菜食用，也可以用于炒菜或者煮汤，给菜肴增添风味。食用时可以将大白菜切成适当大小的块状。