香辣大虾的做法如下：
材料：
- 大虾500克
- 生姜适量
- 蒜适量
- 干辣椒适量
- 青蒜适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 醋适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 糖适量
步骤：
1. 大虾处理干净，剪掉虾须和虾脚，剖开虾背，洗净沥干备用。
2. 锅中加入足够的清水，放入一块生姜和少许盐，煮沸后放入大虾，焯水至虾变色。
3. 焯好的虾捞出沥水备用。
4. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末、干辣椒炒香。
5. 加入适量的酱油、料酒、糖和盐，炒匀。
6. 加入适量的清水，煮沸。
7. 煮沸后放入虾，烧开后加入适量的醋，继续煮熟。
8. 最后放入青蒜段，快速翻炒均匀即可出锅。
香辣大虾做法简单，口感鲜美，辣味浓郁，可根据个人口味适量调整调料和辣椒的用量。