铁皮石斛炖排骨的功效与作用主要体现在以下几个方面：
1. 益气养阴：铁皮石斛具有养阴清热、润燥生津的功效，可以改善口干舌燥、咽喉干痛等症状，增强人体的阴液功能。
2. 健脾养胃：铁皮石斛可以健脾胃，增加食欲，促进消化吸收，改善脾胃功能不佳引起的消化不良、食欲不振等问题。
3. 补肾壮阳：铁皮石斛具有补肾壮阳的功效，可以改善肾虚引起的腰膝酸软、阳痿早泄等男性健康问题。
4. 抗衰老：铁皮石斛富含多种活性成分，具有抗氧化、延缓衰老的作用，可以提高机体的免疫力和抗病能力。
5. 强筋健骨：铁皮石斛中富含多种营养成分，有助于骨骼的生长发育和修复，对骨质疏松、关节炎等骨骼健康问题有一定的辅助治疗作用。
6. 营养丰富：铁皮石斛不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，还含有多种矿物质和维生素，能够提供全面的营养支持，增强身体的免疫力。
炖排骨时要保持适量的火候和时间，避免过度煮沸破坏其中的营养成分。对于患有特定疾病的人群，如糖尿病患者、高血脂患者等，应该根据自身情况来食用。在医生或营养师的指导下食用。