要炒好吃的松子并且保持松子的口感，需要注意以下几点：
1. 选择新鲜松子：购买时要选择颗粒饱满、外皮完整的松子，避免购买过期或质量不佳的松子。
2. 预处理松子：将松子放入热盐水中浸泡一段时间，去除松子的苦味。然后用水冲洗松子，确保松子表面干净。
3. 干炒松子：在平底锅中加热，不添加任何油脂，将松子倒入锅中，用中小火炒至松子开始变色，同时不停地翻炒，以防止烤焦。
4. 控制火候：炒松子时要控制好火候，避免火过大使松子变焦。中小火炒烤松子可以更好地保持松子的原味和口感。
5. 炒熟调味：炒松子至金黄色时即可关火。可以根据个人口味，撒上适量的盐或其他调味料，轻轻翻炒均匀。
6. 调凉储存：待松子冷却后，放入干燥的容器中密封保存，以保持松子的新鲜度和口感。
注意：在炒松子的过程中要不停地翻炒，以免因温度过高或时间过长而导致松子炒焦或变苦。松子炒熟后会继续变焦，所以在松子变色前关火，以免过度炒烤。