要想烧出又好吃又软的红烧牛肉，可以按照以下步骤操作：
1. 选用适合炖煮的牛肉部位，如牛筋、牛腩或牛腱肉。这些部位的牛肉含有一定的筋膜，炖煮后能够更加软嫩。
2. 先将牛肉用清水洗净，然后切成适当大小的块状。将切好的牛肉块用开水焯水，去除血水和杂质。焯水时，可以加入一些料酒去腥。
3. 准备一个大锅，倒入适量的油，加热后放入葱姜蒜爆炒出香味。然后将焯水后的牛肉块放入炒煸炒，使其表面变色。
4. 加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀入味。然后加入适量的清水，水量要覆盖牛肉块。
5. 加入一些调料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，增加香味。根据个人口味，也可以加入一些辣椒或其他调料。
6. 转小火慢炖煮约2-3个小时，直到牛肉非常软烂。期间要不时翻动牛肉，保证均匀入味。
7. 根据个人口味加入适量的盐和糖调味，再炖煮一会儿让调味料充分融入。
8. 出锅前可以撒上一些葱花和香菜作为装饰。红烧牛肉烧好后，可以搭配米饭或面条食用，口感更佳。
以上是制作红烧牛肉的一般步骤，根据个人口味和喜好，可以适量调整配料和烹饪时间。