要让猪肝卤得好吃，需要注意以下几点：
1. 食材准备：选择新鲜的猪肝，去除血管和膜，切成薄片备用。
2. 腌制：将猪肝片放入碗中，加入适量生抽、料酒、蚝油和少许白胡椒粉，搅拌均匀腌制20-30分钟，使其入味。
3. 爆炒：将腌制好的猪肝片放入热锅中，用中火迅速翻炒，至猪肝断生即可捞出备用。
4. 卤汁炖煮：在锅中加入适量清水，放入葱姜蒜末、八角、桂皮等调料。将爆炒好的猪肝片放入锅中，烧开后转小火炖煮15-20分钟，让猪肝充分吸收卤汁的味道。
5. 调味：炖煮过程中，可以适量加入盐、糖、生抽等调味料，根据个人口味调整。
6. 结束：炖煮时间过后，关火，盖上锅盖焖一会儿，让猪肝片更加入味。最后撒上葱花或香菜作为装饰。
以上是一种传统的猪肝卤做法，你可以根据自己的口味喜好进行调整和变化。