要做嫩且好吃的羊肉，可以尝试以下几种方法：
1. 泡制：将羊肉浸泡在冷水中，加入一些食盐和醋，浸泡30分钟至1小时，使羊肉变嫩。
2. 切片顺纹理：将羊肉切成薄片时，要保持与肉纹理平行的方向切割，这样可以减少肉纤维的延展性，使得烹饪后的羊肉更嫩。
3. 腌制：将切好的羊肉片放入酱油、料酒、姜蒜等调料的腌制汁中，腌制20-30分钟，让肉片入味。
4. 炖煮：可以选择使用慢炖锅或压力锅来炖煮羊肉。慢炖锅慢慢炖煮的过程可以使羊肉变得非常嫩滑，而压力锅则可以在较短的时间内烹饪出嫩煮的羊肉。
5. 嫩化剂：在炖煮之前，可以使用一些嫩化剂如柠檬汁、酸奶等来腌制羊肉，这些酸性物质可以帮助打断肉纤维，使其更容易煮熟且嫩滑。
6. 特别处理：一些特殊的食材和调料如酱油、黄豆酱、花椒、八角等具有提鲜嫩化的效果，可以在烹饪过程中加入，使羊肉更加鲜嫩可口。
以上方法可以根据个人口味和喜好进行调整和组合，希望能帮到你！