要保持海螺新鲜，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的海螺：购买海螺时，要选择外壳完整、表面光滑没有裂纹的海螺，这些通常是比较新鲜的。
2. 存放在低温环境中：将海螺存放在冰箱的冷藏室中，温度控制在4-5摄氏度，可以延长其保鲜期。但需要注意，不要将海螺冷冻，因为冷冻会破坏其质地和口感。
3. 浸泡在盐水中：将海螺放入盐水中浸泡，可以帮助保持其新鲜和活力。每隔一段时间要更换一次盐水，以保持水质清洁。
4. 保持湿润：海螺需要保持湿润的环境，可以在存放的容器中放一些湿润的纱布或湿毛巾，以防止其过度脱水。
5. 及时食用：海螺是海鲜类食品，及时食用以保持其新鲜度和口感。
海螺在存放期间可能会挣扎或敲击壳子，这是它们正常的行为，不会对新鲜度产生太大影响。但如果有腐败或异味的迹象，建议不要食用。