要做好吃的凉拌熟牛肉，你可以按照以下步骤：
1. 准备材料：熟牛肉、葱姜蒜、辣椒（可选）、酱油、醋、白糖、花椒粉、香油、盐、料酒。
2. 将葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。
3. 将熟牛肉切成薄片或丝状。
4. 在一个碗中加入适量酱油、醋、白糖、花椒粉、盐、料酒，搅拌均匀成调味汁。
5. 烧热一锅水，将切好的牛肉放入水中焯水，煮熟后捞出。
6. 将煮熟的牛肉片放入冷水中浸泡片刻，使其口感更佳。
7. 在一个大碗中，将葱姜蒜末、辣椒碎和调味汁倒入，搅拌均匀。
8. 将泡好的牛肉片捞出，沥干水分，放入调味汁中腌制一段时间，让牛肉充分吸收味道。
9. 在最后加入香油，搅拌均匀。
10. 放入冰箱冷藏一段时间（大约30分钟至1小时），让口感更加爽口。
11. 凉拌熟牛肉即可享用！可以根据个人口味加入适量的蒜泥、花椒粉或辣椒油进行调整。
希望这个烹饪方法对你有帮助！